【炒蘑菇的家常做法大全】1、做法一 。主料：蘑菇(鲜蘑)150克 。辅料：香菇（鲜）50克 。调料：色拉油50克 ， 酱油20克 ， 黄酒15克 ， 白砂糖15克 ， 淀粉(豌豆)8克 ， 香油5克 。做法：将鲜蘑菇、水发香菇洗净 ， 去蒂 ， 分别切片；锅架旺火上 ， 倒入油烧至七成热 ， 放入香菇和蘑菇翻炒 ， 加酱油、白糖、绍酒 ， 继续翻炒入味 ， 加入素汤100毫升 ， 烧沸后勾芡 ， 淋上麻油出锅装盘即成 。
2、做法二 。食材：平菇750克 ， 黄瓜1根 ， 葱、姜、蒜末各1茶匙 ， 干红辣椒6根 ， 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇） ， 盐1/2茶匙3克（用于炒菜） ， 糖1茶匙（5克） ， 酱油1汤匙（15ml） ， 香油1/2茶匙（3ml） 。做法：将平菇择开 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟后 ， 逐片洗净；锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入平菇片 ， 煮到锅中冒出白末 ， 继续煮2分钟后 ， 捞出用冷水冲净 ， 沥干；黄瓜刷净 ， 切成菱形片 ， 用手将蘑菇斯成条 ， 略挤去水分 。葱、姜、蒜切末备用 。干红辣椒用纸巾擦干净 ， 不要水洗；炒锅中倒入油 ， 大火加热至5成热时 ， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒 ， 煸出香味后 ， 倒入平菇条炒1分钟后 ， 调入酱油 ， 盐和糖翻炒2分钟 ， 倒入黄瓜片 ， 继续炒20秒钟即可 ， 出锅前淋入少许香油 。
3、做法三 。材料：鲜蘑菇200克 ， 葱花 ， 精盐 ， 味精 ， 麻油各适量 。做法：蘑菇去蒂 ， 洗净后切片 。炒锅内放清水 ， 烧开后放入蘑菇片 ， 煮熟后加入精盐 ， 味精 ， 葱花 ， 淋上麻油即成 。
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