【如何防止面包烤后回缩】1、原因：
（1）配方中 ， “柔性材料”过多（糖 ， 改良剂 ， 酵母 ， 油脂等）会造成吐司的回缩
（2）面包没烤熟 。也会导致“缩腰”
（3）擀卷整形的时候没完全松弛 ， 发酵过度 ， 也会造成这种情况
2、防止面包塌陷的方法：
（1）发酵的重要性：当酵母揉入面团后 ， 酵母菌会和面团里的糖、淀粉发生反应 ， 产生碳酸气体和香味 ， 然后这种成分进入麸质网状结构薄膜后 ， 面团就会开始膨胀 ， 这个过程就是发酵 。如果面揉好了 ， 那么就是成功了一半 ， 发酵则是成功的另一半重要因素 。
（2）发酵温度控制：揉好的面团温度在24℃之间的话 ， 开始准备发酵 。最适宜的基础发酵温度在27℃ ， 相对湿度为75% ， 大多数情况下 ， 发酵的速度越慢越好 ， 因此室温下（25℃）发酵最佳 。除非在特别冷的时候 ， 为了缩短发酵时间 ， 我们可以刻意放在温暖处 。例如在25~28℃的专业发酵箱中需要发酵30分钟 。
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