【三明治里的萨拉米是什么 萨拉米可以生吃吗】三明治里会有萨拉米这种食材 ， 萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠 ， 在早期是一种保存肉类的方法 ， 那么 ， 萨拉米可以生吃吗？下面小编就带来介绍 。
三明治里的萨拉米是什么我们现在常见的萨拉米 ， 大约于18世纪出现在意大利 。之后在西班牙、法国、匈牙利、德国等国家盛行 。萨拉米是肉类和冷冻技术都很匮乏的年代 ， 农民用于保存肉类的智慧产物 。
在意大利 ， 所有腌制的肉类 ， 都被称为salumi ， 而我们现在常说的萨拉米(英文salami) ， 属于salumi的其中一种 ， 又叫意大利香肠 。其特色是将肉馅放进肠衣里 ， 通过风干、烟熏等方式 ， 做成的腊肠 。
常见的萨拉米除了用猪肉和牛肉 ， 还可用鹿肉、鹅肉、马肉、驴肉、火鸡肉等来作为馅料 。不同产区的萨拉米 ， 根据当地口味 ， 调味方式略有不同 ， 普遍调味料为盐、蒜、胡椒、辣椒粉和各种香草 。
一般来说 ， 萨拉米从生产到可食用 ， 要经历三个阶段：腌制、发酵和风干 。不同风味的萨拉米在每个阶段所需要的温度和相对湿度都不太一致 ， 大约需要30到90天才能完成风干 。风干完成的萨拉米 ， 可以保存很长一段时间 。
萨拉米的品质很大程度上由原料的好坏以及制作工艺决定 。一个好的萨拉米 ， 肥瘦、风味、口感平衡 。常见的工业化量产萨拉米 ， 一般会降低肥肉的含量 ， 以获取更好的口感 。
萨拉米可以生吃吗萨拉米发展到现在 ， 其种类已经过百 ， 吃法也很多样 。它可以直接切片生吃 ， 可以煎烤 ， 也可以像火腿片一样放入三明治 ， 还可以切块加到意大利面里 ， 和披萨更是完美搭配 。不同产区 ， 不同大小、形状和风味的萨拉米 ， 形成了让人眼花缭乱的萨拉米世界 。
萨利米风干肠所使用的肉类 ， 一般不予烹熟 ， 但是 ， 这些肉严格意义上并不是“生肉” 。肉腌制前或腌制后 ， 要经过烟熏制 ， 烟熏是为了给肉带来独特的味道 。
萨利米在温热、潮湿的环境里腌制 ， 这种条件是为了让发酵细菌充分生长 。为了让肉充分发酵 ， 有时要在肉里加一些蔗糖 。但是 ， 过去的马肉萨利米并不加糖 ， 因为马肉里的发酵酶类很丰富 。各种萨利米的丰富口味皆因发酵过程中 ， 生长的细菌种类和时间不同 。以前 ， 多用葡萄酒作为发酵的引子 ， 而如今则多使用发酵剂 。
制作时间一般36周；甜一些的萨利米制作时间为24周 。
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