【香辣牛肉酱的做法】1、主料：牛肉、干黄酱、鲜姜、芝麻、花生碎、辣椒碎、麻椒碎 。
2、辅料：盐、味精、糖、料酒、香油、米醋 。
3、锅烧干 ， 小火将、麻椒/花椒、炒出香味 ， 用料理机/擀面杖弄碎 ， 待用 。
4、牛肉切成1cm见方的牛肉粒 ， 锅中稍微多放一点油 ， 炒熟牛肉盛出待用 。
5、花生米用温水浸泡 ， 去花生米皮 ， 起锅倒油待2成热时 ， 放入花生米炸制微黄 ， 捞出晾凉 ， 用料理机/擀面杖弄成花生碎 ， 待用 。
6、炸制辣椒碎 ， 小火且不停搅动 ， 辣椒油红红的 ， 且没有生辣椒味道时 ， 放入干黄酱 ， 充分搅拌 。
7、一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖 ， 牛肉 ， 不停搅拌 ， 但煮沸后 ， 放入1勺米醋及少许香油 。
8、煮吧 ， 煮到你觉得粘稠度合适 ， 快起锅前 ， 刚入熟芝麻 。
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