红酒可以与肉质味比较浓郁的豆类、扁豆进行搭配 。红酒还可以与蘑菇、番茄、甘蓝等一些味道浓郁的蔬菜进行搭配 。例如黑皮诺红酒与烤蘑菇的搭配 。
蔬菜可以搭配一些酒体偏轻、口感柔和的红酒，如意大利巴贝拉（Barbera）或美国黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，可以做一道简单的番茄沙拉，用少量青葱油煎一下；或者把番茄稍微煎久一点，加入青葱油和意大利面酱 。夏初的时候，用少量油煎的芜菁、南瓜、绿豆、蚕豆、豌豆和蘑菇来搭配这类葡萄酒都是很好的选择 。春天或者秋天的时候，可以选择甜菜、白菜、花椰菜和羽衣甘蓝等 。
参考案例：
烘烤和烧烤会使蔬菜中的糖焦糖化，给它们一种几乎是肉味的丰富感 。烤蔬菜可以抵御美味的红色，如梅洛、西拉或仙粉黛 。
【红酒与什么蔬菜搭配】辛辣的菜肴有两种口味 。它们可以与果味葡萄酒相平衡，如琼瑶浆，或者与更大胆的葡萄酒相平衡，如梅洛红酒 。
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