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来源 | 调料家
| 矛石
在中国调味品市场，即便是面临汹涌的新消费浪潮，老干妈依旧是传奇般的存在 。
这种传奇不仅体现在创始人陶华碧的个人魅力上，也体现在老干妈在调味品、尤其是辣酱领域的绝对领导地位上 。而这种领导地位，既包含了在营收层面的一骑绝尘，也包含了在同等价格带的霸主地位 。
但如今，老干妈也顶不住了，正式宣布涨价 。
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老干妈3月1日开始涨价
据《调料家》近日获得的一份贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司的“调价公函”显示，老干妈称“因原材料成本、人工成本、运费等每年都成上涨之势，不断上升的成本已经对公司的部分产品生产及备货造成了严重影响，经多方面慎重考虑，现公司决定从2022年3月1日起，确定对部分产品销售价格进行重新调整 。”
值得一提的是，老干妈的调价公函落款日期为2022年2月28日，也就是说老干妈的此次提价依旧比较“突然” 。
虽说老干妈并未在调价公函中具体说明涨价幅度，但《调料家》从多位分销商处了解到的价格变化来看，老干妈此次提价幅度在5-15%左右（合约15-18元/件） 。
比如，就拿老干妈的大单品风味豆豉油制辣椒（280g24瓶）来说，未涨价之前分销商的拿货价在180元/件左右，而调价之后的价格达到了198元/件 。
而此次调价的品类，不止有老干妈的酱类，还有佐餐菜、腐乳、火锅底料等品类都有不同幅度的调整 。
-02-
分销商并不看好
【为什么老干妈的销量一直下降 老干妈涨价吃不起了】对于厂家提价，经销商无疑是受波动最大的群体，但和年前那波行业性普涨不同，对于老干妈的此次涨价大部分经销商并不看好 。
据老干妈某省的分销商透露，自己现在卖的货都是年前拿的货，并且在当地市场走得并不好 。
“现在我们这儿市场上还是卖的去年10月份（货龄）的货，日期过了快半年了，你觉得走得怎么样？”该分销商还透露：“当地总经销商仓库里至少还有10000件货，不知道要卖到啥时候去了 。”
同时，该分销商对老干妈的此次涨价行为也提出了自己的观点 。
该分销商表示：“他涨价的原因我们估计并不是成本上涨，主要还是销售压力的问题 。他是战术性涨价 。”
并且，该经销商并不看好老干妈的本次提价：“他涨价有个鬼用？企业出厂价上涨之后，市场会不会涨上去还有待观察 。”
“这么多年老干妈涨价没有一次是成功的 。都是宣布出厂价上调，然后在销售层面又会有各种促销、搭赠，价格还是恢复到了原来的水平 。”
至此不难看出，对分销商而言，最近一年调味品行业的市场形势本就不好，面对企业不断提价的操作也早已习以为常，大有一种“随它去”的释然 。
-03-
扼制了对手，也限制了自己
公开数据显示，2016年至2020年，老干妈的营收分别为46.49亿元、44.47亿元、43.89亿元、50亿元和53亿元，虽说近两年有所回升，且营收创下历史新高，但也明显地跑输了调味品行业整体增速 。
但跑输调味品行业整体增速的不仅仅是老干妈，而是整个辣酱品类 。据智研咨询发布的报告显示，2020年中国辣椒酱行业市场规模为259.8亿元，同比增长仅有0.7% 。据此估算，老干妈在该领域占据了20%以上的市场份额，成为辣酱这一细分领域的领头羊 。
聚焦老干妈这一品牌，众所周知，老干妈多年来最核心的竞争力就在于对价格带的掌控 。
比如老干妈280g/瓶的风味豆豉油制辣椒的零售价约在9元/瓶左右，210g/瓶的秘制牛肉末豆豉油辣椒零售价在10元/瓶左右，最贵的产品价格也不会超过15元/瓶 。
因此，在辣酱领域8-15元价格带的产品中，就形成了“比老干妈便宜的不仅品牌、风味、渠道等各方面都不及老干妈，自己还挣不到钱；而比老干妈贵的除了上述因素外，主要还是在品牌层面并不具备比老干妈拥有更强的议价权，也很难成为消费者的首选 。”
如此一来，老干妈看上去虽然在细分赛道上很强悍，但这种定价策略也反噬了老干妈自己：面对消费不断升级和成本不断上扬，老干妈自身也陷入“骑虎难下”的尴尬境地 。
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新消费品牌欲弯道超车
从整个辣酱品类来看，其入局门槛并不高，所以也是越来越多新品牌选择从辣酱入手，切入调味品赛道的关键原因 。
据企查查显示，目前我国存续和筹建中的辣椒相关企业4万多家，搜索"辣酱"相关企业，则有1226家企业符合条件；相较而言，成立10年以上的辣酱企业仅有122家 。这也就意味着，近十年来，中国辣酱相关企业数量涨了9倍多 。
如今，在辣酱赛道中，已经形成了老干妈、李锦记、辣妹子、高福记、吉香居等这样的传统辣酱企业，还有虎邦、禧宝制研、加点滋味等诸多新消费品牌，以及以李子柒、饭爷等IP为代表的网红品牌共同组成的品牌阵营 。
当下，整个辣酱赛道新老品牌对垒的局面已经形成 。
但相比老干妈这样的传统辣酱企业，一些新兴辣酱品牌虽然在营收规模上不及老干妈，但在资本助力下，给老干妈们带来的冲击并不小 。
据不完全统计，截至2022年2月，互联网辣椒酱品牌已获得超过6笔融资，预测未来针对互联网辣椒酱行业的投资将呈上升趋势 。显然，相比传统品牌，“不差钱”的新品牌在价格定位、渠道选择、营销思路、消费场景开拓等层面均展现出了更强劲的市场活力 。
比如2017-2020年，虎邦辣酱就凭借主打外卖渠道、“一餐一盒”的商业模式获得较大成功，其年营业收入实现近300%的年均复合增速 。
即便如此，其他品牌要想在辣酱领域对老干妈实现弯道超车，短期内仍不具备可能性，但随着这些新消费品牌的崛起，必将加速国内辣酱市场格局的改写 。
与此同时，老干妈也在探索新的业绩增长点，最近几年在产品品类上相继拓展了火锅底料、风味腐乳、香辣菜、番茄辣酱等，只不过，目前并未见到太大的成效 。
而对于老干妈此次涨价，您怎么看呢？留言告诉我们 。
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