馒头是咱们平常生活中经常吃的一种主食 ， 非常好吃的馒头 ， 一般吃起来特别松软 ， 而且特别筋道 ， 非常好吃 。而馒头做出来好不好吃的 ， 关键就在于面团发酵得好不好 ， 如果面团发酵得好 ， 那么做出来的馒头就一定非常好吃 ， 但是如果面团发酵得不好 ， 那么做出来馒头就一定不好吃 ， 今天就来跟大家分享一个快速发面的小技巧 ， 这样蒸出来的馒头筋道又松软 ， 而且发酵时间也比较短 ， 30分钟就可以发好面 。
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在跟大家分享快速发面小技巧之前 ， 要准备一下需要用到的烹饪食材 ， 咱们先准备300克面粉 ， 然后再准备一个鸡蛋 ， 接下来再准备10克白糖 ， 三克酵母粉 ， 接着再准备适量的白醋 ， 然后准备适量的食用油 ， 用这个方法做白面大馒头需要用到的烹饪食材并不算很多 ， 就上面提到的这几种 ， 将它们全部准备好之后 ， 咱们就可以开始快速发面小技巧的分享以及白面大馒头的做法了 。
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先准备一个稍微大一点的碗 ， 将咱们准备好的300克面粉全部放到这个大碗中 ， 放入碗中之后咱们再把准备好的鸡蛋取出来 ， 先将鸡蛋打到另一个碗中 ， 然后将鸡蛋清和鸡蛋黄分离 ， 将鸡蛋清放在面粉中 ， 将面粉和鸡蛋清充分搅拌均匀 ， 搅匀了之后咱们先放到一旁备用 。
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接下来再准备一个小碗 ， 在碗中加入40度左右的温水 ， 然后加入10克白糖 ， 三克酵母粉 ， 将它们充分搅拌均匀 ， 一直搅拌到白糖和酵母粉完全融化 ， 搅拌好了之后再放上适量的白醋 ， 充分搅拌均匀 ， 搅好之后咱们将其慢慢倒入到面粉里面边到边搅拌 ， 将它搅拌成絮状 。
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等到面粉变成絮状之后就可以开始揉成面团了 ， 揉成一个软硬适中的面团 ， 然后在其表面抹上食用油 ， 防止粘连 ， 裹上保鲜膜 ， 放到有阳光的地方饧发30分钟 。面团发酵30分钟之后 ， 体积已经膨大了很多 ， 已经发满整个面盆了 ， 咱们在案板上撒上适量的干面粉 ， 然后将面团取出来揉搓一下 ， 排出里面产生的气体 。
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接下来咱们将面团揉成长条 ， 然后切成相等的面剂 ， 把每个小面剂都揉圆 ， 揉好之后咱们的馒头生坯就做好了 ， 先放到一边饧发15分钟 ， 饧好以后放上蒸锅 ， 开大火蒸20分钟 ， 时间到了之后关火取出来即可食用 ， 非常美味的白面大馒头就做好了 。
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现在跟大家讲一下发面为什么要用温水 ， 白糖 ， 白醋 。因为温水可以促进酵母的活性 ， 加速发酵 ， 加白醋能够使蒸出来的馒头更加宣软 ， 而加入鸡蛋清可以使馒头更蓬松 ， 加入白糖能够使馒头口感香甜 ， 更加美味 ， 所以这样做出来的馒头特别好吃 ， 而且面团发酵的速度也非常快 ， 所需的时间非常短 。
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