熟牛肉一切就碎的原因有三种 ， 其一是肉质太差 ， 其二是蒸煮时间过长 ， 其三是切的时间不对 ， 热的时候切很容易碎 。肉质太差：牛肉也有优劣之分 ， 购买新鲜的牛肉 ， 避免买到病、老、死牛肉 。买冷藏的牛肉也要注意不要购买冷冻时间超过一年的牛肉 ， 因为时间太久 ， 牛肉上面的肌肉细胞就会大量失活 ， 汁水也会随着升华流失 ， 这些牛肉的肉质通常会比较柴 ， 口感不佳 。【熟牛肉一切就碎的原因】
蒸煮时间过长：蒸煮时如果过了火候 ， 肉汁也会大量流失 ， 肌肉纤维会被冲散开 ， 肉质会变得易碎 。时间不对：牛肉在热的时候切容易变形 ， 放凉了再切会硬一些 ， 防止变形 ， 就不容易碎了 。
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