胖头鱼也叫鳙鱼 ， 花鲢、包头鱼等 。是淡水鱼的一种 。有"水中清道夫"的雅称 ， 是中国四大家鱼之一 。今天改变了一下吃鱼的方法 ， 用酱烧的方法和豆腐炖 ， 味道特别好 。
【胖头鱼炖豆腐的家常做法】胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大块
葱切段、姜切片
豆腐切成块
将胖头鱼加入葱、姜 ， 用适量盐、料酒腌制20分钟
锅内加油烧热 ， 分次下入鱼块炸至表面金HS捞出备用
锅内留适量底油 ， 先下入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 再倒入黄豆酱炒出香味
下入葱姜、料酒炒匀
倒入热水煮开
把炸好的鱼块放入锅中煮开
加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后 ， 加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可
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