藕片凉菜的做法
莲藕的做法有很多，唯独对凉拌这个做法情有独钟，十分的爽口！而且做法也很简单～
莲藕洗净切薄片，越薄越好
葱切小段，姜切末 。
把藕片用水焯熟，撒几个花椒粒放水中，两分钟左右就可以 。
另起锅烧油，做花椒油，放点花椒粒，翻炒一下只留油 。
【藕片凉菜的做法，凉拌莲藕时可以添加其他菜吗】把烧好的花椒油倒在葱段和姜末上面 。
倒入适量醋，味极鲜，食用盐，白糖，芝麻油搅拌均匀即可上桌
凉拌莲藕时可以添加其他菜吗记住莲藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出锅，最后浇热的火椒油等多步操作，能让做好的凉拌莲藕有脆脆的口感 。
凉拌莲藕是很多人喜欢吃的，凉拌菜经常会出现在人们的餐桌上，但很多人自己在家中做凉拌藕片的时候，感觉总也没有外面餐厅做的好吃，没有那种脆脆的口感，这与人们在做凉拌藕片时的方法步骤有一定关系，这道菜在做以前应该先把切好的莲藕水用清水浸泡 。
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一、莲藕切片泡水
做凉拌莲藕的时候，把新鲜的莲藕准备好以后，削掉表皮洗净以后切成厚薄均匀的片状，这时要立马把它放在冷水中浸泡，经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感，而且不容易与空气中的氧气之间产生反应，不会让它表面颜色发黑，会让做好以后的凉拌莲藕，外观更漂亮 。
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二、焯水的时候放白醋
莲藕放在清水中浸泡，这时要在锅中放入适量清水加热煮开，然后放入5~6克的白醋，用干净的筷子调匀以后，再从冷水中取出，切好的藕片放在沸水中焯烫2~3分钟，锅中的藕片焯熟以后要快速出锅，放在提前准备好的冷水中降温，这时一定要注意焯水时间，如果焯水时间太长就会让焯好的藕口感变差，变得不再爽脆 。
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三、凉拌莲藕要浇花椒油
想让做好以后的凉拌莲藕有脆脆的口感，最后一步调味也很重要，把降温以后的莲藕片取出以后控掉水分，放在干净的大碗中，放入少量的食用盐和少量的蒜末，把炒锅放在火上加热，烧干后放入食用油，再放入花椒等油温升高里面的花椒变成黑色以后关火，把熬好的花椒油直接浇在藕片上，快速用筷子调匀，这样做好的凉拌藕片特别好吃，吃起来口感脆脆的特别好吃 。
黄瓜藕片怎么拌凉菜1、材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克 。
2、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内 。
3、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
怎么做凉拌藕片好吃1、材料：莲藕、青椒、红椒 。
2、辅料：大蒜、红辣椒 。
3、调料：生抽、白醋、白糖、香油、食盐 。
4、准备一节莲藕把它切去两端再削去外皮，然后把莲藕切成薄厚均匀的藕片 。
5、切好的藕片要放到凉水中浸泡，不仅可以防止氧化变黑，还能洗去表面的淀粉，让藕片保持爽脆的口感 。
6、准备青椒和红椒各一段，先切宽条再切成粒，这样可以用来搭配颜色 。
7、烧一些开水，淋入少许植物油，把藕片下锅焯水一分钟，藕片焯水的时间不能太长，防止煮软后影响口感 。
8、等藕片快要焯水完成时，下入青椒粒和红椒粒，把青椒和红椒烫5秒左右即可 。
9、藕片焯水完成后控水捞到凉白开中，过一下凉水可以让藕片口感更爽脆 。
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