澄粉和玉米淀粉比例大概是3：1，水的量根据面粉的量来定，揉到面团不黏手，不黏碗便可以了 。虾饺的主要材料包括生虾肉、猪油、澄粉、淀粉、葱、菠菜、鸡蛋、姜末、食盐、糖、味精等 。
正宗虾饺澄粉和玉米淀粉比例虾饺，又名水晶虾饺、广式虾饺，是广东省广州市的一种特色小吃，始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼 。
和好面后揉面时可以加入一些猪油，这样面就会很好 。
【正宗虾饺澄粉和玉米淀粉比例】虾饺一般入蒸锅蒸7-8分钟就可以了，为了防止粘锅，可以在蒸锅里垫一张食用蒸纸 。
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