水淀粉就是干淀粉加水 ， 和在一起即水淀粉 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉 ， 麦类淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60℃时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
功效作用淀粉 ， 在世界范围都有生产 ， 是高碳水化合物的加工品之一 ， 有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等品种 ， 可再次加工成各种主料 ， 也可做调味品使用 ， 有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘等功效 ， 适合消瘦、低血糖患者食用 。【水淀粉一般是什么淀粉】
营养价值由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理 ， 还可起到保护层的作用 ， 既防止营养成分的流失或被破坏 ， 也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质 。
