因为特别鲜嫩的油菜还没有成熟并且还有农药残留 。油菜 ， 又叫油白菜 ， 是十字花科植物油菜的嫩茎叶 ， 颜色深绿 ， 帮如白菜 ， 属十字花科白菜变种 。油菜中含多种营养素 ， 所含的维生素C丰富 。
特别鲜嫩的油菜为什么不能选市场上看到特别鲜嫩的油菜 ， 最好别买 ， 因为现在的菜叶大部分都农药残留超标 。食用之前 ， 一定要多用水泡几遍多清洗几次 。
食用油菜时不宜烹饪时间过长 ， 同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放 。
【特别鲜嫩的油菜为什么不能选】熟油菜过夜后不宜再吃 。因为食物储存一段时间后 ， 会产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质 。
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