肥肠焯水时需要冷水下锅，能防止肥肠遇热迅速收缩 。炖煮肥肠的时间不可过长，长时间的炖煮也较易使肥肠缩水，炖煮至能用筷子穿透即可出锅 。煮肥肠出锅后再放盐为宜，能防止肥肠水分析出，导致缩水 。
1、冷水下锅煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳 。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出 。
2、时间不可过长炖煮时间过长会导致肥肠缩水，因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出，不要炖煮时间过长，以免煮老，影响口感 。炖煮时可以用筷子扎肥肠，待筷子能轻松将肥肠穿透即可出锅，炖煮时间短不会使肥肠缩水 。
3、后放盐【肥肠怎么煮不缩水,大肠怎样煮又烂又不会缩小？】盐作为强电解质，能穿透肥肠细胞膜，使水分流失，肉质缩水变老，因此不要先放盐，出锅时再撒盐较为合适 。这时肥肠已经充分煮熟，盐不会再使其缩水，不会影响口感 。
推荐阅读
- 肥肠怎么洗不臭,熟肥肠怎么去除臭味？
- 小米9开发者选项关闭
- 洗好的肥肠怎么保存,肥肠放一晚上会坏吗？
- 看视频方便了小米翻译组上线
- 干发帽怎么做,干发帽制作教程？
- 最新研究表明相信学习风格的神话可能有害
- 天猫精灵换了一个wifi怎么用
- 干发帽怎么洗,干发帽可以用洗衣液洗吗？
- 阿斯顿马丁正式发布了全新的2021 Vantage敞篷跑车