纯牛奶能冷冻 ， 但不建议冷冻 。牛奶冷冻之后 ， 其中的脂肪、蛋白质分离 ， 乳酪素呈粉状凝结 ， 牛奶的味道会明显减弱 ， 营养成分不易被吸收 。因牛奶的主要成分是蛋白质、钙质以及一些动物源性维生素 ， 而牛奶在冷冻过程中维生素会有小量发生氧化反应 ， 有所流失 ， 因此营养价值会降低 ， 但不影响食用 。
牛奶：
牛奶中含有三种不同性质的水分 ， 其中游离水含量最多 ， 不与其他物质结合 ， 只起溶剂的作用 ， 结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水 ， 结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分 ， 不溶解其他物质 ， 不发生冻结 。
牛奶冷冻时 ， 游离水先结冰 。而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结 。牛奶冷冻时间越长 ， 解冻后蛋白质便易沉淀 ， 凝固 ， 出现变质 。
【纯牛奶能不能冷冻】因此 ， 牛奶不宜冷冻 ， 而保存牛奶最适宜的温度为2℃—3℃ 。
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