窍门：
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好 。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净 。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整 。
做法二
原料：折耳根150g 。
调料：凉拌汁1汤匙，藤椒油1/2汤匙，辣椒油2汤匙，蒜2瓣，香葱2棵，盐适量 。
步骤：
1、将折耳根的老根、须掐去，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分，用手掐成小段待用；
2、香葱和蒜切成末；
3、辣椒油、葱蒜末、凉拌汁、藤椒油和适量的盐拌匀调成料汁 。
4、将调好的料汁倒入装有折耳根的容器，拌匀即可食用 。
技巧：如果家里没有凉拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味调制 。折耳根性寒凉，虚寒的人要少吃 。
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