1、中间面没熟 ， 在冷却后会互相粘连 ， 因此会造成塌陷 ， 建议多蒸一会儿 。
2、火太大蒸过头也会塌陷 ， 而且会伴随表面皱皮 。
3、发酵时间太长或者酵母放多 。二氧化碳太多 ， 面粉支撑不住 ， 熟后就会塌 。
4、面粉筋力不足或使用麦磨的面粉 。发酵面食靠面粉的面筋支撑 ， 筋力太弱的面粉 ， 支撑不住发酵出来的气体 。
5、和面时没有揉匀 ， 局部水分含量大小不匀 ， 筋度也不一样 ， 造成个别塌陷或收缩 。
【冬天蒸馒头为什么会塌陷】6、蒸好后立刻掀锅 ， 内外气压差别大造成塌陷 。蒸好后停5分钟再掀锅 。
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