包子是传统的中式面点，包入不同的馅料吃起来的味道也是多种多样的 。很多人喜欢吃刚出炉的包子，因为这时候的包子是非常的松软，口感非常不错 。这和面粉、揉面以及发面都有很大的关系 。那么为什么用高筋面粉做出来的包子是硬的呢？
为什么高筋面粉做包子硬邦邦的高筋面粉含有较多的蛋白质和水分，面筋比较强 。加入酵母粉发酵后，可以撑起蓬松的结构，做出来的面条口感会非常柔软 。不过包子通常是用中筋面粉做的，口感松软适中，蓬松度适中 。如果做出来的包子比较硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团没有发酵好，或者面团没有揉好 。
100克面粉需要1克酵母发酵，冬天常温3小时，夏天常温1小时 。做包子的面团至少需要揉30分钟 。确保面团揉得非常细腻光滑，不应有结块 。
包子面太硬怎么办1.泡打粉和糖 。泡打粉融化时，加入1-2汤匙糖，使面团更好地发酵 。最好用不超过40度的温水融化 。
2.面团不能太干 。和面的时候，如果觉得又细又粘，可以倒入适量的玉米油，以免粘手 。如果面团太干，面包会更硬 。
3. 醒半小时后再蒸 。包子包好后，应在密闭处放置30分钟左右醒面，然后放入蒸锅中蒸熟 。因为当面团擀开时，面团的一部分被释放出来，包裹起来的包子可以继续唤醒面条，使包子更柔软 。
4.开水下锅 。水开后，将包子放入蒸锅中，用大火蒸 。注意包子煮熟后不要马上揭开，否则包子容易缩水 。等待面包稍微冷却后再揭开它们 。
高筋面粉家常适合做什么【为什么高筋面粉做包子硬邦邦的】高筋面粉也叫高粉、面包粉、强力粉，蛋白质含量约为11.5-13.5% 。加水搅拌后容易出筋，其黏度、韧性和延展性均大于低筋面粉和中筋面粉 。做出来的面食有弹性，口感清晰耐嚼 。适用于制作吐司、面包、面条、比萨饼皮等发酵食品 。
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