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山西的特色小吃有哪些 山西美食大全排行榜

生活经验知识分享

居全国水平同计，山西省吃肉全国倒数第一，因为山西平人均消费水平底，收入也较普遍底，山区多坡地多，产量低其它农作物生长都衣靠天，这里的人们就漫漫习惯了这里的气候生活条件，不多喜欢吃肉，也就形成了少吃肉不吃肉，山西省人口也少，平均下来也是全国吃肉最少地方！社畜辛苦一天后，没有什么比吃肉更治愈的事了 。
所有工作的压力好像都能在一顿肉里得到释放 。一块下肚，搭配小酒三杯，篆刻在人类基因中的朴素幸福感扑面而来，生活仿佛又变成了可爱的模样 。
肉，确实好吃 。
连现在的美食博主教人做菜时都爱说，“豆腐这样做，比肉还好吃”“青菜这样做，比肉还好吃” 。
不过，我们爱吃肉，但未必懂肉 。
猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾不同的肉，弹性和咀嚼感都不太一样，各有各的精彩 。
不论是哪种肉，总能在某地找到“知音” 。
中国的“吃肉地图”里，藏着不少学问 。
?中国各地吃肉排行，广东
第一在中国人的餐桌上，肉从节日宴会走向普通时节，从富豪贵族走向寻常百姓，不过是这几十年的事 。
根据联合国粮食及农业组织，50 年前，中国的人均肉类年消费量只有 3 。3 千克 。
这意味着当时的中国人平均每月才吃半斤肉，吃肉水平全球垫底，约是世界平均值的七分之一 [1][2]。
直到 1997 年，中国人均肉类消费量才开始超越世界平均水平 [1] 。
2021 年，据国家统计局，中国人均肉类消费量已达到了 51 。3 千克 [3]，较 1961 年翻了 16 倍 。
吃肉，终于变得稀松平常 。
那么中国哪里的人最能吃肉呢？根据国家统计局的抽样调查，在中国各地区居民家庭的人均肉类消费量中，广东人的吃肉水平一骑绝尘 。
除开港澳台地区，2021 年，广东的人均肉类消费量达到了 93 。2 千克，排行全国第一，比全国平均水平高出了 82% 。
?吃肉水平紧跟在广东后面的，是“东北人的第二家乡”——海南省，2021 年人均肉类消费量为 81 。3 千克 。
而人均肉类消费量低于全国平均水平的地区，基本都在东北、西北与华北 。
其中，习惯重主食，轻副食的山西排名垫底，每个人平均一年才吃约 20 。6 千克的肉，每周吃肉才不到一斤 。
总体来看，我们会发现，在吃肉上，南方人要多于北方人，沿海要高于内陆 。
结合各地人均 GDP 来看，人均吃肉量排行末位的地区，经济往往也不太发达 。
但反过来，吃肉越多，经济就越发达吗？其实不一定 。
海南、广西、重庆、四川、湖南的人均肉类消费水平都位列全国各地区前十名，可是这些地方的人均 GDP 均低于全国平均水平 。
而北京 2021 年人均 GDP 达到 16 。42 万元，全国领先，但同年的人均肉类消费量只有 42 。3 千克，还不如云南 。
?在西南地区当猪，压力很大如果我们再把目光看到各色肉类，会发现中国人最爱吃的，非猪肉莫属 。
中国人爱吃猪肉，可是由来已久了 。
根据刘朴兵的《唐宋饮食文化比较研究》，明代初年，猪肉就成为了中国人的首选肉食 [4] 。
而如今，中国人不但吃掉了世界约一半的猪，中国的生猪存栏量、出栏量以及猪肉产量都均居世界
第一 [5] 。
尽管这些年禽肉、水产品在中国肉类消费结构中的比重有所增加，但猪肉依旧占据着不可动摇的主流地位，消费占比达到 39 。57% 。
?在中国，有 21 个地区的人，最常吃的肉是猪肉 。
横向对比各个地区，西南地区的人对猪肉的狂热程度更是令其他地方望尘莫及 。
西南人吃的肉里，超过一半都是猪肉 。
其中，贵州人最夸张，吃的肉里近 80% 都是猪 。
但人均猪肉消费量最高的，还是重庆，2021 年人均猪肉消费量达到 33 。7 千克，每个重庆人一年吃了 67 斤的猪肉 。
西南地区的四川、云南和贵州紧随其后，分列第二、第四和第五 。
?猪没有汗腺，不适合生活在气候干旱、日照太强的地方 [6] 。
于是，水源充沛、多森林的西南地区也就有了悠久的养猪历史 。
早在清朝乾隆年间，重庆地方志《巴县志》就将川渝的猪列为特产 [7] 。
会吃猪的西南人，也会养猪 。
根据国家统计局，全国超过十分之一的猪，都养在了四川和重庆，其中四川 2021 年猪肉产量为 353 。4 万吨，全国排名
第一 。
如果你去重庆，会发现很多地方都以猪命名，比如猪嘴洞、母猪坝、猪大路……四川人也用语言来表达对猪的喜好，比如四川话“猪天堂”，就是指猪牙梗，是道绝佳的下酒菜 。
所以，在西南当只猪，那可就要“倒霉”了，每个部位都不会被放过，黄喉、猪血能煮火锅，脑花、鼻筋可以烤成串，猪肥肠更是被做成肥肠鸡、肥肠面、生爆肥肠、红烧肥肠……甚至过去西南地区还有生吃猪肉、喝猪血的习惯 。
高老庄要是在西南，猪八戒怕是没法活着见到唐僧 。
?在广东，鸡和鱼插翅难飞除了猪肉，各地对其他肉类也发展出了一些独特的喜好 。
比如一只飞禽要是落到两广地区，那就在劫难逃了 。
在全国人均禽类消费排行上，两广地区占据榜首 。
2021 年广东与广西的人均禽肉消费量分别为 25 。9 千克、24 。8 千克 。广东人可以不”吃”福建人，但离不开白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽 。
其中，鸡对广东人的意义更是非同一般 。
在广东，“无鸡不成宴”，一场宴席没有鸡，那是不可想象的 。
甚至广东人对鸡能给出的最高赞美，就是这只鸡有鸡味 。
?许多鸡的做法也都来自广东：白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡、豉油鸡……《食经》里写到，粤菜中以整只鸡为主料的烹饪，就超过了 30 种 [8] 。
毗邻广东的广西，也开发了各种鸡的吃法 。
比如来柳州，吃碗螺蛳粉可不够，还得试试那螺蛳鸡 。
再到百色尝尝芒果调味的芒叶田七鸡，到梧州试试用散养的三黄鸡做成的纸包鸡，这广西才算是玩明白了 。
?广东街头老城区的烧腊店，有广式白切鸡、烧鹅、烧鸭和酱油鸡 。
/视觉中国不过让人意外的是，黄焖鸡米饭的发源地——山东 ，人均禽类消费居然排在了全国中后位 [9] 。
要知道，山东可是有着全国第一的禽蛋产量，山东养不少鸡的同时，更是养了全国近一半的鸭 [10] 。
但在禽类消费上，山东和大部分北方地区一样，在爱吃鸡鸭的南方人面前“全面溃败” 。
北方同样普遍不敌南方的，是水产消费 。
2021 年，中国各地区人均水产品消费量排行中，除了靠近海域的天津、辽宁、山东，其他北方地区的居民吃的水产都低于全国平均值 。
?这很好理解，南方许多地区不是靠近海域，就是有大江大湖 。
。刀削面
2 。饸饹面
3 。揪片
4 。猫耳朵
5 。莜面栲栳
6 。油泼面
7 。剔尖面
8 。手擀面
9 。拖叶儿
10 。凉皮
山西十大面食分别是什么呢？山西最出名的面食都有哪些？
1、刀削面
首先要介绍的，当然是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全国都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一 。
大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟 。
把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~
刀削面可以说是山西人的日常饮食，风味独特，刀削面全凭刀削，削出的面叶，中厚边薄 。
棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食 。
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面 。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻 。
在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线 。
3、山西焖面
山西焖面是很家常的一道山西面食，做法并不复杂，但是用料很讲究，焖面的种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱 。
跌上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，这就是在山西吃面的正确打开方式 。
4、猫耳朵
猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准 。
一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉 。
猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样 。
在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美 。
配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了 。
5、不烂子
不烂子本名“拌子”，山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子” 。
晋南做“雷” 。
做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟 。
春末槐花开时也可以用槐花做 。
炒着吃更爽!
6、手擀面
这种是带汤的手擀面，在晋南叫做“其子” 。
还可以用豆面、三合面擀出来，特营养 。
山西手擀面因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面” 。
面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成 。
吃起来口感比较劲道！
7、剔尖
剔尖做法：把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃 。
这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用 。
8、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成 。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意 。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以”牢靠”、”和睦”等美好象征 。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐 。
山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老 。
年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通 。
9、揪片儿
揪片做法简单，将面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用，吃着筋滑 。
10刀拔面
刀拨面在山西也是很有名的，拨面用的刀是特制的，每把刀约2 。5公斤左右重 。
用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余 。
【山西的特色小吃有哪些 山西美食大全排行榜】用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余 。

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