燕窝炖久了化成水还有营养,高温加热才会让燕窝流失大量的营养成份,和炖煮的时间没什么关系 。燕窝烹煮的目的是为了杀菌,高温会破坏蛋白质的活性,造成营养流失 。隔水炖燕窝效果是最好的,用小火慢炖一个小时即可 。
燕窝炖久了化成水还有营养
【燕窝炖久了化成水还有营养吗】燕窝的营养成份与炖煮的时间没有什么关系,虽然炖煮时间较长,会造成燕窝化成了水,但是营养流失并不明显,只是发生物理现象,从固态变成了液态而已,影响的是口感变化 。
燕窝烹煮的目的是为了杀菌,高温加热会流失掉大量的营养成份 。燕窝含有大量的水溶性蛋白质,这种蛋白质对温度很敏感,高温炖煮会导致蛋白质失去活性,所以会造成营养流失 。
想要保留燕窝中的营养成份,可以选择隔水炖燕窝 。用小火慢炖一个小时左右,一般炖煮到燕窝透明即可 。还可以将燕窝放置密封的器皿中,放置在沸腾的锅里,用小火蒸二十五分钟就好了 。
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