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砂锅为什么禁止在明火上烧

生活经验知识分享

【砂锅为什么禁止在明火上烧】
砂锅没有禁止在明火上烧 。由于制作工艺与原料问题 ， 传统砂锅不耐温差变化 ， 容易炸裂 ， 不能干烧 。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶瓷制品 ， 经过高温烧制而成 ， 具有通气性 ， 吸附性 ， 传热均匀 ， 散热慢等特点 。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等 。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料 ， 相对平衡的环境温度 ， 有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长 ， 鲜香成分溢出的越多 ， 煨出的汤的滋味就越鲜醇 ， 被煨食品的质地就越酥烂 。考古发现 ， 早在新石器时期 ， 人们就开始使用夹砂陶（类似于砂锅） 。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器 ， 以红陶和灰陶为主 。经过历代改良 ， 夹砂陶演变成了我们使用的砂锅 。

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