因为鸭肉焯水时选择了热水下锅 。热水会让鸭肉变得更紧致,血水不太容易泡出来,煮的时候就会越煮越硬 。因此,鸭肉焯水要用冷水下锅,保证血水都泡出来 。
【鸭肉怎么越煮越硬 鸭肉为什么越煮越硬】
鸭肉,指从鸭身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一,也是人们进补的优良食品 。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%,比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮 。
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