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做面筋需要放酵母

生活经验面筋

做面筋需要放酵母吗
做面筋可以放酵母也可以不放酵母，主要和其制作方法有关 。如果不放酵母，那么可以将面粉和水混合，搅拌均匀后揉成面团静置60分钟，放到粗布中淋水就能制好，用酵母制作就直接将酵母加到面粉中加水发酵即可 。
做面筋要不要酵母面筋含有丰富的营养，现在很多人都非常喜欢吃，夏天受人欢迎的凉皮、两面里面经常有加面筋，它富有嚼劲，有解热止渴的功效，还能治面毒，对人们的身体是有一定好处的，不过若是想要自己动手制作面筋，还是要掌握一定方法的 。
根据制作方法的不同，面筋是可放酵母可不放酵母的 。如果不放酵母，我们需要将面粉放到容器中加入足量的水，搅拌均匀后揉成面团静置60分钟，接着将其放到筛或者是粗布中淋水，让淀粉随水冲走，留在里面并粘在一起的蛋白质就是湿面筋了，可以进行后续的油炸、蒸制等操作 。
利用发酵法制作出来的面筋就需要加酵母了 。首先在容器里倒进面粉，加入酵母搅拌均匀，分几次加水，边加变揉和，接着盖上保鲜膜发酵2-3小时，发酵好后蒸一段时间，等面筋变凉之后从容器中倒出来，就可以切块、切丝食用了 。
做面筋需要放酵母吗做面筋是不需要放酵母的，准备好面粉和食盐就可以，酵母的作用主要是让面团变得疏松，馒头、面包时常用 。
1、在面粉中加入适量水把面粉搅拌成絮状，然后把面团揉成面团，直到面光手光盆光 。
2、之后加入水多揉几次，直到面团越来越筋道，后面就是面团的醒发，差不多一个小时左右就行 。
需要注意的是，醒面的时候可以多放一些水，最好是淹没面团 。
3、醒面之后再用水洗面，可以反复清洗，倒出来的面粉水可以用来做凉皮 。
这里需要注意的是，一定要洗到水清为止，面团也会变成一团面筋 。
4、锅里放水烧开后放入面筋，大约蒸制30分钟左右就可以蒸熟，最后切成自己想要的样子就可以了 。
酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖，如果在揉面的过程中加入酵母，酵母菌会融入面团中，之后就会大量繁殖 。
酵母菌在繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳气体，进而使面团变的疏松 。
蒸面筋需要放酵母吗蒸面筋不需要放酵母 。
主料：面粉300g 辅料：水适量、盐适量
1、首先准备面粉 。
2、放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状 。
3、再用手揉成面团，直到面光手光盆光 。
4、然后再加入水揉几次 。
5、醒面一小时，醒面的时候里面多放一些水来醒面 。
6、醒面后，再用水洗面，反复洗 。倒出来的面粉水可以拿来做凉皮 。
【做面筋需要放酵母】7、洗的要水清为止，弄成一团后就成面筋样子 。
8、锅里开水，放入面筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分钟个左右 。
9、蒸熟以后的图片 。
10、切开后的样子 。
制作面筋要不要加酵母凉皮面筋要不要发酵，注意什么？很多人日常获得面筋的方式就是：面粉加适量水，少许盐，搅匀和成光滑面团，醒面以后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其他杂质洗掉剩下的就是面筋了！当然了这是生面筋！要把洗出的面筋做熟要不要发酵又要注意什么呢？接下来我们先了解一下一面筋和二发酵这两个概念和相关的知识点：
一 面筋
洗出来的面筋是什么东西？它是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成！这两种成分遇水反应就结合形成了面筋 。既然是组合而来的也就是说干面粉中是没有面筋的！获取面筋的方法中加盐有利于面筋的形成，所以和面的时候加辅料的先后顺序很重要！这里举两个例子：a 炸酥脆小吃和面时要先加油再加水，油包裹了面粉防止面筋形成 。b拉丝面包和面时要先加水再加油，这时候油可以使面团变得柔软又不影响面筋结构合成，成就面包松软的口感！
二 发酵
发酵是什么意思？发酵过程是怎么进行的？
①通常我们所说的发酵指的就是用酵母醒发面团，作用就是产生大量二氧化碳气体，制熟的过程中受热膨胀，使食物变得松软好吃??！
看到这里发酵的主角酵母就出现了 。
酵母的主要成分也是蛋白质是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都可以存活，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，在自然界中分布广泛，主要生长在偏酸的，潮湿的含糖环境中 。
由此可见：糖对发酵的影响至关重要！可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖和果糖 。但是面粉中的糖是麦芽糖，麦芽糖是面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的 。酵母是怎么利用麦芽糖的呢？酵母经过酵母中的麦芽糖酶把麦芽糖转化成2分子葡萄糖后再利用的！
相信看到这里大家心里都很清楚了：面筋是一种混合蛋白质没有其它物质了，发酵是酵母中麦芽糖酶对面粉里淀粉酶用破碎淀粉转化成的麦芽糖的间接利用！
所以呢！面筋里面已经没有淀粉了，酵母的发酵作用基本是提现不出来的，这时候倒是可以加点碱可以使面筋更加蓬松！因为蛋白质可以在热，酸，碱等作用下发生性质上的改变会凝结起来！所以刚好可以更好的蒸面筋！可以蒸的更成功更蓬松！
个人建议蒸的时候注意不要团起来蒸，揪成小块铺开小火蒸20分钟拿出来凉了切块就可以了！
以上就是关于做面筋需要放酵母的全部内容，以及做面筋需要放酵母吗的相关内容,希望能够帮到您 。

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