1、鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼” 。早在汉代就已成为美味珍馐 。每100克鲥鱼中含有水分65克 ， 蛋白质16.9克 ， 脂肪16.9克 ， 碳水化物0.2克 ， 灰分1克 ， 钙33毫克 ， 磷216毫克 ， 铁2.1毫克 ， 硫胺素微量 ， 核黄素0.14毫克 ， 尼克酸4毫克 。
【鲋鱼的营养价值】2、鲥鱼味鲜肉细 ， 营养价值极高 ， 其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富 。
3、鲥鱼的脂肪含量很高 ， 几乎居鱼类之首 ， 它富含不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用 ， 对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处 。
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