4、充分泡发 。买来的如果是干鱿鱼 ， 必须要充分的泡发 ， 这样炒的鱿鱼才嫩 。使鱿鱼胀发均匀捞出 ， 用清水冲洗干净 。
5、沥干水再炒 。鱿鱼下锅爆炒之前 ， 一定要彻底沥干水分 ， 这样才会干香脆嫩 ， 若是带水进锅 ， 会延长炒制时间从而影响口感 ， 味道也差 。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩需要什么念材1、材料：鱿鱼500克、青椒1个、泡椒5个、红尖椒6个、蒜白少许、花椒少许、盐 少许、蚝油1小勺、料酒1勺 。
2、将买回来的鱿鱼清洗干净 ， 把鱿鱼肉切成细细的花刀 。
3、准备好配色的辅料：青椒、红尖椒、泡椒、蒜白 ， 分别洗干净 ， 切好备用 。
4、将切好的鱿鱼放入烧滚的开水锅里 ， 焯烫1分半左右 ， 捞出来沥水备用 。
5、烧热锅放油 ， 先放入少许花椒炸几秒钟后 ， 再把红尖椒和泡椒一起放进去炒香味 。把青椒和蒜白放入锅里翻炒1分钟 。倒入鱿鱼爆炒1分钟 ， 让鱿鱼吸收了几种辣椒的辣味 。先加入1勺料酒去腥 ， 再加入少许盐和蚝油翻炒入味 ， 关火装盘即可 。
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