每逢春节将至 ， 家家户户都开始准备腊肉腌制 ， 而也有人说腊肉含有亚硝酸盐 ， 吃了对身体不适 。那么 ， 是直接吃腊肉会亚硝酸盐中毒 ， 还是腊肉放久了会产生亚硝酸盐呢？其实 ， 大家在食用腊肉时 ， 用正确的方法烹饪是不会中毒的 。
1、腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗会 。
如果腊肉存放时间过长 ， 但仍发霉发潮甚至有臭味 ， 则无法食用 ， 因为此时腊肉中繁殖了许多细菌 ， 腊肉在储存过程中会产生亚硝酸盐 ， 而这种物质是致癌物 ， 如果吃得太多 ， 您的身体肯定会感到不适 。
那么为什么产生亚硝酸盐呢？ 主要原因是肉蛋白质中的氮被微生物代谢后 ， 会出现亚硝酸盐 ， 这是细菌的代谢产物 。
2、腊肉里亚硝酸盐能被煮出来吗可以 。凉水煮腊肉可以去亚硝酸盐 。
要吃腊肉和腊肠 ， 请先用水煮一遍才是最安全的 。由于腊肉和其他烟熏制品中含有一定量的亚硝酸盐 ， 即使每次仅少量摄入 ， 仍会增加患胃癌的风险等 ， 如果将腊肉放入水中并彻底煮熟 ， 则亚硝酸盐会溶解在水中 ， 食用起来更安全 。
此外 ， 必须将其在冷水中的锅中煮沸 ， 以便水可以缓慢渗透到肉组织中 ， 从而使原来干燥的腊肉变得更湿润 ， 并且亚硝酸盐很容易渗出 。
3、腊肉的保质期有多久腊肉的保质期一般在一年左右 ， 并且还是要科学保存的前提下 ， 才能维持一年左右的保质期 ， 超过一年后 ， 腊肉就会变质 ， 变味 ， 千万不要食用了 。
本身腊肉经过重盐腌制和烟薰 ， 里面含有大量的有害物质 ， 比如有大量的亚硝酸盐等 ， 再经过这么长时间的放置 ， 里面不同的物质会产生反应 ， 若再保管不善 ， 变质就更快了 。
4、腊肉的保存方法腊肉怕潮湿：腊肉必须存放在通风或干燥的地方 ， 因为潮湿的地方可能会使腊肉发霉变质 ， 并最终变质 。
腊肉怕热：【腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗】夏天 ， 由于天气比较热 ， 在室温下不能保证肉质 ， 此时 ， 您需要用保鲜膜或塑料袋将腊肉包裹起来 ， 然后将其存放在冰箱的冷冻室中 ， 直到吃完为止 ， 只需取出腊肉 ， 然后将其清洗即可 。
