【腊肠硬壳和空心是什么原因】腊肠硬壳和空心的原因 ， 可能是因为灌肠时肉装的不够 ， 灌好后没有经过晾干定型 ， 就直接放到太阳下晾晒 ， 导致肠衣脱水 ， 使得腊肠硬壳和空心 。建议在制作腊肠时 ， 要将肠衣里的肉适当装满 ， 在晾晒腊肠时扎几个小洞 ， 待腊肠表面水分稍微晾干 ， 再进行熏制或晾晒 。
腊肠：
腊肠 ， 是指以肉类为原料 ， 切绞成丁 ， 配以辅料 ， 灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品 ， 是中国肉类制品中品种最多的一大类产品 。中国的腊肠有着悠久的历史 ， 中国腊肠约创制于南北朝以前 ， 始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法” ， 其法流传 。腊肠可分为三大类：生抽肠 ， 又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠） 。
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