??放了硝的卤肉看起来色泽鲜亮 ， 肉呈粉红色而且硝可以加速卤肉的制作过程 ， 增加产品的风味 ， 还能起到防腐的作用 。不放硝的卤肉颜色没有那么鲜亮 ， 保存时间也会缩短 。但硝酸盐本身对身体有害 ， 不建议添加 。
【卤肉放硝和不放硝有什么差别】??硝指食用硝 ， 是亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠是一种食品添加剂 。
??硝能起到护色作用 ， 保持食品鲜艳的色泽 ， 使食品颜色不至于变深变浅 ， 用于腌制肉食类食品 。还能抑制肉毒芽孢杆菌 ， 并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白 ， 而使肉制品保持鲜红色 。
??亚硝酸钠过量食用有害 ， 食品中亚硝酸钠的添加量要符合国家标准的规定 。
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