【怎么收汁快一点 收汁快的方法】勾芡收汁 。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理 ， 使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液 ， 达到增加汤汁浓稠度的工艺过程 。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁 ， 如红烧鱼、红烧海参等 。勾芡收汁时 ， 注意芡汁加入的时机 ， 要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量 ， 这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握 。
收汁是烹调的一个手法 ， 指的是把汤汁熬浓 ， 菜肴在煸炒中的汤汁经过加热 ， 由多到少 ， 由稀到稠 ， 可增加菜的浓度和香味、光泽 ， 也可加入水淀粉 。常听到的大火收汁就是烧菜时到最后快收尾的时候 ， 将火力开大把多余的汤汁尽快烧干 ， 最后只剩下很少的一部分滋汁 。
推荐阅读
- 湛江吴川是哪里
- 卡地亚钉子尺寸怎么量 卡地亚 钉子
- 靴子要不要买加绒的
- 机械自动化编程 机械自动化专业
- 马油皂洗头效果怎么样
- 个性签名英文，qq个性签名慵懒简短
- 风衣大了怎么办 风衣太大了怎么补救
- 最后一片常春藤叶的主题 最后一片藤叶
- 名创优品爽身香体喷雾怎么样 名创优品护发喷雾好用吗