【为什么冷水解冻更快】由于冰的温度在0℃以下 ， 用热水解冻 ， 冰会吸收热量使其外层迅速解冻 ， 温度迅速升到0℃以上 ， 导致冰层之间产生空隙 ， 减少热量传递 ， 不易解冻冻品内层 。用冷水解冻 ， 冷水首先会释放热量降到0°C ， 直至结冰 ， 放出的热量会被冻品吸收 ， 因此解冻更快 。
为什么冷水解冻更快如果直接用流水解冻 ， 冻品外层的冰会先融化 ， 而内层融化得较慢 ， 发生膨胀后会冲破把细胞 ， 导致冻品的营养物质(如：含氮物和维生素)流失 ， 进而降低冻品菜肴的口感 。
此外 ， 解冻过的食物容易产生细菌 ， 且水分也会流失 ， 因此解冻过的食物最好不要再次放入冰箱冷冻 ， 否则不利于健康 。
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