??寿司是日本传统美食 。日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,后经演变形成如今的寿司 。“寿司”在日本古代写作“鮨”(すし),本意是“咸鱼” 。
??寿司在公元九二七年完成的平安时代法典《延喜式》中,就已有记载,为日本传统食品,诞生于弥生时代末期 。当时的寿司指的是日本列岛先民保存鱼的一种方式 。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵 。当产生酸味后,即可食用,其味甚佳(即鱼鮨寿司) 。这种方式起源于日本本土 。这种方式费时费力,不久便发展成干脆用醋泡鱼肉的方式 。
??广义上的寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物 。当时是一些商旅,用醋腌制饭团,再加上海产或肉类,压成一小块,作为沿途的食粮,广泛流传于日本,但在其他地区却罕见 。当时的配料更用上各种刺身(生鱼片),并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”(即握寿司),即是现今最受欢迎的寿司 。
【寿司是哪个国家的】
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