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小酥肉专用粉还可以做什么

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小酥肉专用粉还可以做薯条、麻圆、土豆块、汤圆、鸡腿、鸡柳、鸡米花、茄子等一切需要裹淀粉的东西 。小酥肉专用粉是红薯粉或者土豆类淀粉，该粉的主要配料为红薯粉、马铃薯粉、淀粉、盐、木瓜蛋白酶等 。
淀粉的用法：1、勾芡：在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用 。不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块 。
2、挂浆：目的锁住肉的水份，炒出来肉质较嫩 。比方炸鱼之前，炒肉丝肉片肉丁之前都要挂浆 。还有就是做肉圆子加入淀粉起到黏结作用，肉丸才不会散，做肉丝肉片汤也要现在肉里加水淀粉 。
【小酥肉专用粉还可以做什么】3、挂糊：在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊 。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触 。

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