1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂 。2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀 。3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高 。4、烘烤后冷却时，馅心塌陷，表皮开裂 。5、糖浆的浓度和转化度不够，月饼皮黏性差 。6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水 。7、烘烤温度较低，烘烤时间过长 。8、包馅时，馅心与皮之间有较大空气室 。
【烤月饼为什么会开裂 烤月饼开裂的原因】月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗 。月饼为圆形，又是合家分吃，象征着团圆和睦 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。
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