银耳非常美容滋补，做出来的莲子银耳汤口感清甜，银耳吃起来也是非常有弹性 。我们买的干制银耳是会呈现金HS，但如果吃的时候的HS和买回来的时候颜色不一样的话，建议小心食用 。
一、银耳发黄是什么原因影响使用吗银耳发黄主要是因为感染细菌变质，不能继续使用 。
【银耳发黄是什么原因影响使用吗】银耳本身是一种营养丰富且特别滋润的补品，但银耳储存不当很容易导致发黄 。发黄的主要原因是被黄杆菌污染，对人体有害的细菌，所以最好不要吃发黄的银耳 。发黄的银耳是一种变质的食物，不仅营养价值会降低，而且变质的银耳还有点毒性 。
二、银耳受潮变黄还能吃吗这种情况不建议吃，当心是因为被黄杆菌污染导致的变质 。霉变的银耳不干不燥，用手一摸会觉得湿漉漉的 。银耳返潮后会发霉，闻起来很奇怪或其他的味道，发霉的银耳有甜味 。好的银耳用温水浸泡后，体积迅速增加5-10倍，发霉的银耳泡后体积膨胀很小 。如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，则说明银耳是由碎的小银耳粘在一起组成的 。
三、新鲜银耳怎么处理食用1、首先将鲜银耳从菌筒中取出 。采摘时要轻一点，避免将菌管培养屑洒在地上 。
2、用小刀将鲜银耳的蒂黑色部分切干净 。中间的HS部分是银耳的根 。不需要切得太深，用这部分做成的汤很脆 。
3、加水浸泡鲜银耳 。加水量应少于银耳，浸泡十分钟左右 。十分钟后将浸泡鲜银耳的水倒掉，将银耳用清水洗净 。
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