??明胶是由动物皮、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分，降解成白色或淡黄色微带光泽的薄片或粉粒 。是一种无色无味、无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水膨胀软化 。
【明胶是什么东西】??明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性 。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂 。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同 。
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