??咸菜、腐乳、腊肉、榨菜、火腿肠等都含有亚硝酸盐 。亚硝酸盐的外观及滋味都与食盐相似 ， 并在工业、建筑业中广为使用 ， 肉类制品中也允许作为发色剂限量使用 。
??亚硝酸盐 ， 是含有亚硝酸根阴离子(NO2?)的盐 。最常见的是亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状 ， 味微咸 ， 易溶于水 。
【什么食物有亚硝酸盐】??亚硝酸盐作为肉制品护色剂 ， 可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白 ， 增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用 ， 防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期 。
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