【油炸温度一般有多少度】油炸温度一般有100-230℃ 。油温在100度左右，油面泛起白泡，无声响和青烟 。油温在150度左右，油面翻动，略有青烟，适合软炸 。油温在200度左右，油面的翻动转向平静，青烟四起，可适用于炸等 。油温在257度左右即将到燃点，仅适用于爆菜 。
油炸温度一般有多少度油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间 。一般油炸的温度为100-230℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品 。
如果要将炸的食物放入油中不沉，则油的温度大约需达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，比如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 。
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