8.做酒窝：将预留的酒曲加半杯水 ， 用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝 。压实后的酒窝
9.保温：酒酿能不能发酵温度是关键 ， 由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度 ， 因此室内温度低于25度就要采取保温措施 。保温措施有许多种 ， 只要是能提高环境温度的都行 。我采用的是棉被包裹法（见图片）
10.为了保证棉被内的温度 ， 可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度 。注意 ， 暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子 ， 直接接触会烫死发酵菌 ， 请一定注意 。
11.糖化成功：按照上述方法 ， 一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕 ， 糖化后的酒酿小酒窝都是酒水 ， 酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿（见图）
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