活鱼肉很松很烂是因为鱼不新鲜 。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手即弹性明显，不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离 。新鲜的鱼鳃盖紧闭，色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物，无异昧 。新鲜的鱼眼光洁明亮，略是凸状，完美无遮盖 。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条，完好无损，色泽光亮 。
鱼肉：
【活鱼肉很松很烂是为什么】鱼肉是指鱼类的肉 。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等 。海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等 。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源 。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克 。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半 。鱼肉还是蛋白质的重要来源 。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半 。鱼肉还能提供给人体所需要的维生素A、D、E等 。
