酱瓜原料是什么瓜
酱瓜始创于清朝乾隆1735年间，选取黄瓜为主要原料 。黄瓜，葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物 。茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛 。卷须细 。叶柄稍粗糙，有糙硬毛；叶片宽卵状心形，膜质，裂片三角形，有齿 。雌雄同株 。雄花：常数朵在叶腋簇生；花梗纤细，被微柔毛；花冠黄白色，花冠裂片长圆状披针形 。雌花：单生或稀簇生；花梗粗壮，被柔毛；子房粗糙 。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙 。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖 。花果期夏季 。
文章插图
温州本地话叫“猪瓜”是什么瓜成熟果体类似于黄瓜，比温州本地黄瓜稍粗大，底色白，条纹比黄瓜粗，也称菜瓜，在温州主要用来制作 酱瓜。
古文中说的”瓜“一般指什么《随园食单》里瓜姜并举，查得瓜指酱黄瓜 。
瓜姜即是酱黄瓜+酱姜 。在烹饪中有一道菜叫瓜姜鱼丝，是上海传统名菜 。
像黄瓜一样的咸菜很高兴回答你这个问题，像黄瓜一样的咸菜就叫做酱黄瓜，它也是咸菜的一种，这种咸菜就是使用新鲜黄瓜腌制而成的，因为在腌制的时候，使用了酱油，因此，酱黄瓜的颜色比较黑，制作酱黄瓜的工艺比较复杂，做出来的酱黄瓜口味比较鲜美，存放的时间比较长，许多人都比较喜欢吃，我的回答仅供参考，谢谢
农村酱缸酱黄瓜的腌制方法一、酱黄瓜的腌制方法
把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分 。切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好 。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内 。放人甜面酱缸内，先放人次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里、约半月左右即可腌好 。腌发的酱黄瓜品色深红、味鲜 。
二、酱辣黄瓜的腌制方法
将咸黄瓜切成0.2～0.3厘米度的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡 。每天倒动2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后 。拌入辣椒丝和白糖，三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口 。
三、香辣黄瓜丁的腌制方法
【酱瓜原料是什么瓜，温州本地话叫“猪瓜”是什么瓜】将咸黄瓜切成1厘米长的方块 。用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内 。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣 。
四、卷腌黄瓜的腌制技术
1 原料配比 。鲜嫩黄瓜5千克、盐0.75千克、糖0.5千克、辣椒面50克 。
2 腌制方法：将选好的鲜嫩黄瓜洗净 。切去两端，然后一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块 。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合 。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐装入腌器内，10天后即可腌好 。成品咸甜脆嫩 。
五、糟黄瓜的腌制技术
1 原料配比：150～200克重一根的黄瓜5千克、盐2千克、新酒糟4.5千克、清水10千克 。
2 腌制方法：①煮沸盐水腌黄瓜，先将黄瓜洗净，切去瓜蒂，一层一层放人缸内 。1千克食盐兑入10千克水煮沸，泼洒在黄瓜上 。待盐水凉时倒出来再次煮沸，泼洒在黄瓜上，这样反复做3～4次 。②露水袭黄瓜，取出用煮沸盐水腌好的黄瓜用冷水洗净 。摆放在室外的木板上，让露水袭一夜 。③酒糟盐腌黄瓜 。取新鲜的酒糟4.5千克和1千克食盐混合 。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐 。然后一层黄瓜一层酒糟盐 。最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些 。腌制半月后即成糟盐黄瓜成品 。成品味道适口，有酒的香味 。
推荐阅读
- 抖音里喜欢的作品咋得才可以删除
- 电脑无法上网ip地址错误怎么办
- 温度计怎么甩，玻璃温度计怎么甩
- 荣耀x40gt官宣主打游戏性能
- 芒果TV怎么调节亮度，芒果tv播放屏幕怎么放大
- 木门泡水了恢复窍门，房子被水泡了可以马上装修
- 破壁机清洁步骤有哪些，破壁机怎么清洗底部粘底的东西
- 石盐用途，石膏矿的物理性质
- 手机拨号有声音怎么关，OPPO手机拨号键声音怎么关闭