【玉米糖浆是什么东西】
玉米糖浆采用玉米淀粉 ， 经过多种酶水解而制得 ， 以麦芽糖为主的糖浆 ， 该产品是一种无色透明粘稠的液体 ， 质体清亮、透明、口感温和 ， 低甜度 ， 有麦芽香味 ， 具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点 。
制作方法：
用玉米制作玉米糖浆 ， 首先是要把玉米的胚芽和糠皮去除 ， 就是把玉米加工成玉米碴子 。
一 、浸泡：将玉米碴子浸泡12——24小时 ， 使其吃透水 ， 以方便磨浆 。
二 、磨浆：在磨浆的同时加入麦芽 ， 淀粉酶 ， 麦芽用量2-5% ， 淀粉酶根据活力单位不同按说明使用 。
三 、糖化：糖化的过程就是一个加热的过程 ， 在加温的同时要间断的搅拌 ， 使物料受热均匀 ， 直到达到沸点 ， 整个过程约2个小时 。
四 、冷却：冷却的目的是为了进行第二次糖化 ， 要知道麦芽的活力是受温度限制的 ， 要在物料的品温降到60C左右将麦芽磨浆放入 ， 用量在1.5—3 % ， 然后保温放置3——5小时 。
五 、过滤：过滤当然就是把糖浆分离出来 ， 过滤是在高温下进行的 ， 先把物料煮沸 ， 然后用杀完沙网把糖浆分离出来当然也有过滤设备 ， 那就更理想了 。
六 、熬煮：熬煮就是蒸发掉多余的水分 ， 根据你的需要达到你想要的浓度 。
