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如何挑选秋葵：
1、用手轻轻捏 ， 感觉不硬 ， 有点韧性好 。秋葵越硬 ， 里面的种子就越硬 ， 肉质纤维太多 ， 吃起来完全没有独特的香味和柔软的质感 。
2、秋葵越小越嫩 ， 一般在花谢后3-5天采摘 ， 如果延迟采摘粗纤增多 ， 就失去食用价值 。长度5~10厘米为最好（人的中指一般长约8厘米 ， 可作参考） ， 再长的秋葵只适合留种或作饲料用了 。
3、新鲜的秋葵有自然的香味 ， 就像下雨时闻到青草的香味一样 。年纪大了 ， 不新鲜的秋葵缺乏清香 。指甲轻轻一划 ， 破而有汁的就是最新鲜的 。
4、颜色均匀明亮 ， 绿秋葵最好是自然明亮的绿色 ， 或者带柔软的黄色 。表面皱缩或褪色的已不新鲜 。颜色变暗的话头发会变老 。秋葵表面有细毛 ， 是柔软的标志 ， 如果有脊上的绒毛 ， 就说明没有被压迫 。
秋葵不焯水能吃吗?1、秋葵不焯水也是可以吃的 ， 但一般建议在吃秋葵前还是先焯一下水比较好 。
2、因为秋葵当中含有丰富的鞣质和草酸成分 ， 直接吃秋葵口感会偏苦涩 ， 并且过多摄入这些鞣质和草酸成分还会影响机体对蛋白质以及钙质的吸收 ， 还会增加患结石的几率 。如果能对秋葵进行一下焯水的话就能去除其中部分草酸以及鞣质成分 ， 这样就能让秋葵吃起来更加的健康并且口感也更好 。
秋葵没烫过水可以吃吗有毒吗不可以的 。
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食 ， 做色拉、汤菜等 ， 需要注意的是 ， 秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中焯三五分钟以去涩 。
秋葵含有丰富的维生素和矿物质 ， 每100克秋葵的嫩果中 ， 约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素 。秋葵含水量高 ， 脂肪很少 ， 每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪 ， 很适合想要减肥瘦身的女士 ， 而且它富含的维生素C和膳食纤维 ， 还能使皮肤美白、细嫩 。
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扩展资料
黄秋葵富含维生素A能有效地防护视网膜 ， 确保良好的视力 ， 防止白内障的产生;维生素C和可溶性纤维可以促进消化和美容 ， 可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄 ， 减少毒素在体内的积累 ， 降低胆固醇含量 。
黄秋葵低脂、低糖 ， 可以作为减肥食品 ， 由于其含锌和硒等微量元素 ， 可以增强人体防癌抗癌能力;至于黄秋葵的特殊粘液 ， 其粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物 ， 具有增强机体的抵抗力 。
保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用 ， 也能保持人体消化道和呼吸道的润滑 ， 促进胆固醇物质的排泄 ， 减少脂类物质在动脉管壁上的沉积 ， 保持动脉血管的弹性 ， 防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生等功效 。
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