夏天灌香肠应放在室内或者通风良好的背阴处进行晾晒 ， 尽量避免阳光直射 。晾晒香肠需选择凉爽干燥的天气 ， 才不容易变质 ， 温度过高会使肉里的细菌发酵 ， 导致肉发酸变质 。熏好的香肠 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明发亮 ， 吃起来味道醇香、肥不腻口 。
腊肉：
【夏天灌香肠怎么晾晒】腊肉在中国南北均有出产 ， 南方以腌腊猪肉较多 ， 北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈 ， 同一品种 ， 又因产地、加工方法等的不同而各具特色 。以原料分 ， 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论 ， 有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同 ， 又有许多品种 。着名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
