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反式脂肪酸的特点：
反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸，曾被认为比饱和脂肪酸更健康，加之部分氢化植物油价格低，耐储存，用它油炸过的食品口感好，在食品工业中被大量使用 。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用部分氢化植物油 。
也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对快餐店进行的诉讼） 。许多食品公司已经主动停止在产品中使用部分氢化植物油，或是增加不含反式脂肪的产品线 。
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