盐的种类
1、精制盐
精制盐是日常烹调中最常用到的盐，指的不是它的颗粒精细，而是指它是被精炼和提纯过的 。它可能是海盐、井盐、湖盐，或者最可能的——岩盐 。事实上今天人们在餐桌上食用的盐，大约40%来自从盐矿开采的岩盐，30%来自地下卤水或者盐湖制成的井盐 。通过化学加工，精制盐中氯化钠的含量达到99.5%以上，而其他矿物质元素大多被剔除，包括有益的和有害的 。
2、大粒海盐
海盐不像精制食盐那样经过重重加工，因此它们能保留更多的微量元素 。海盐分为粗盐、细盐和片盐 。根据产地和内含矿物质的不同，海盐的颜色各异，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色 。纯粹萃取的海盐，味道细致，细品下会带有微妙的甜味 。除了调味，大粒海盐还可以用来盐渍 。
3、烟熏海盐
烟熏海盐属于加工盐，有非常强烈的风格 。这种盐是在木炭上熏制而成的，因此用它烹调的食物往往会有熏烤的香味，会为平凡的豆腐鸡蛋添上动人的烟熏香气，也适合与煎炸和熏烤的菜肴搭配 。
4、片盐
【盐有几种 盐的种类】片盐质具有天然纯净、疏松速溶等特点，色泽洁白、味道清澈，充满海风的味道 。可以用来搭配烧烤或煎制的食物，在高温下略略融化，咬起来有细碎的声响和轻盈的颗粒感 。
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