面包粉和高筋面粉的区别是什么
【高筋雪花粉和高筋面粉的区别，面包粉和高筋面粉的区别是什么】
１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包 。高筋粉至蛋白含量高 ， 除用做面包外 ， 还可用作面条、水饺、披萨等 。
２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％ ， 而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上 。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白质的含量 ， 以便能更容易地制作面包 。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大 ， 面包粉筋度低 。抓一把面粉 ， 在手中捏成小块 。松手后 ， 粉块会散开 。散开的越利落的 ， 筋度越高 。如果松手后 ， 粉块还保持块状不散开 ， 则表明筋度很低 。
文章插图
高筋雪花粉和高筋面粉的区别雪花粉是中筋面粉的俗称与高筋面粉区别:高筋面蛋白质含量在10.5－13.5%中筋面粉蛋白质含量在8.0－%10.5高筋面粉蛋白质含量高 ， 筋度较强、弹性好 ， 中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间是市场最常见的面粉 。
中筋面粉颜色乳白色 ， 介于高低粉之间 ， 体质半松散 ， 筋度及黏度较均衡 。
高筋面粉制成的面点即轻柔又蓬松耐嚼 ， 面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作特点是筋道 ， 延展性好弹性高 。
高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团而中筋面粉无此特性 ， 高筋面粉适合做面包 ， 欧式面包 ， 软面包 ， 起酥点心 ， 松饼 ， 泡芙 ， 筋道面条和口感好的馒头等 。
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