红烧肉要不要用水焯一下
1、红烧肉一定要焯水 ， 可以把血沫焯出来 ， 而且在焯水的时候一定要用冷水 ， 等水开了再下锅不利于血水的流出 ， 并且容易把肉一下子烫熟 ， 肉质容易变老 。至于时间 ， 是在锅烧开之后2分钟即可 ， 不要过久 ， 会影响肉的质感 。
2、红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料 ， 最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 ， 锅具以砂锅为主 ， 做出来的肉肥瘦相间 ， 香甜松软 ， 营养丰富 ， 入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广 ， 做法多达二三十种 ， 具有一定的营养价值 。
文章插图
红烧肉是用凉水煮还是开水煮【红烧肉要不要用水焯一下，红烧肉是用凉水煮还是开水煮】这里我们要加的是热水 ， 最好是烧开的沸水 ， 开大火煮开 。水稍微没过五花肉就可以了 ， 如果用冷水的话这里做的红烧肉会很柴 ， 因为热胀冷缩的原因 ， 热乎乎的五花肉遇到冷水肉质会变紧 ， 不容易入味 ， 口感也不好 。
大火烧开之后转中小火炖30-40分钟 ， 最后汤汁变少的时候大火收汁就可以了 。
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