他观望着山坡上的一切，脸上堆满了微笑，他的羊群们就在不远处的河滩上，羊儿们吃饱了青草，慵懒地躺在河滩上，还有几只不愿意休息的羊，支棱着耳朵，眼睛轻斜地看着他，或许又是在聆听小溪流的歌唱……
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高加索牧羊人这就是高加索牧羊人萨姆查的日常生活，萨姆查是位于高加索中西部的格鲁吉亚人，也是一位地地道道的牧羊人，他从十几岁开始牧羊，如今已经年近古稀，和羊群打交道已经超过了半个世纪 。
当年他从父亲那里继承羊群时，只有10只羊，现在他已经把它们变成了2000只，想到这，萨姆查的嘴角不自觉泛起了微笑，这让他颇感骄傲 。
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按照市场价，一只羊可以卖到400元左右，虽然看上去并不是太高，但是在格鲁吉亚已经算是不错的价钱了，因为格鲁吉亚的房价很低，即便是首都的房子，几万元也绝对搞得定，更何况2000只羊就是80万元 。
但是萨姆查从未想过卖掉这些羊，他并不是缺钱，他的家也在山下的城里，但是这半个世纪中的绝大多数时间他都是在山里度过的，都是和自己的羊群在一起度过的，于是，他有了眷恋，他知道，一只小羊的成长需要千般的照顾，他要给长大的小羊一方干净的青草地 。于是，他又将这份眷恋变成了坚守 。
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既然不会卖羊，那么萨姆查一家人生计的来源就是羊奶，但是，每次在牧场一呆就是几个月，新鲜的羊奶是根本来不及运出去售卖的，只能暂时做成奶酪存储 。
萨姆查对制作奶酪的手法可以说是已经熟悉得不能再熟悉了 。
半个世纪以来，他几乎每年都要重复一遍：先把羊奶粗略地过滤一遍，然后用羊胃里提取的一种酶发酵，等到羊奶凝固以后再次过滤，此时奶酪已经初现雏形，只需要再撒上盐就可以保存一整年，这种奶酪制作方法真的可以说是完全纯天然了 。
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制作好的奶酪大约有整整50袋，重量能够以吨计算，这都是夏季牧场几个月下来的收获，等到转移到冬季牧场的时候，就要把这些奶酪运下山去卖掉，卖掉的钱完全足够萨姆查一家人一年的开支了 。一想到这里，萨姆查的脸上又浮出了笑容，甚至开心地开始放声高歌起来 。
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艰苦的大迁徙那么整理完奶酪之后，萨姆查和羊群们都会面临一件大事，这也是十分艰苦的一件事，是每年对牧羊人最大的挑战：那就是要赶在连日的大暴雪来临之前，将羊群们从夏季牧场迁徙至冬季牧场 。一般迁徙的开始都是九月份下过第一场雪后，每年的第一场雪都不会下太久，之后便会有晴朗的几日，以供牧羊人们转移牧场 。
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