烧鹅的正宗做法，烧鹅的做法与配方

烧鹅的做法与配方
烧鹅的配方：
鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油5克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
烧鹅的做法：
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
2、海鲜酱，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。
3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同白酒加入酱料中混合。
4、麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右，烘烧，并把鹅身不停的转翻移动，使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。
烧鹅的正宗做法烧鹅的正宗做法如下：
主料：鹅、炒锅。
辅料：桂皮，葱，姜，辣椒，八角、白酒。
1、挑选一只成年鹅，调料有桂皮，葱，姜，辣椒，八角。

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【烧鹅的正宗做法，烧鹅的做法与配方】2、将鹅宰杀，洗干净切块，锅内烧开水，把鹅放进去焯水。

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3、加点白酒去腥，让鹅吸收酒的香味。

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4、大火烧开后，把水面的浮沫撇干净，捞起来用清水再洗一遍备用。

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5、锅内烧油，油温热至八成，把切块的姜放进去，炸香。

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6、倒鹅块进去翻炒，把鹅炒干之后，放入辣椒，葱，八角，桂皮。

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7、放入酱油，翻炒至酱油颜色均匀后倒入清水水不要太多，能把鹅淹住就行。开大火烧沸腾后，加入少许盐，十三香，再放点白糖大火烧开后，小火煨制45分钟。

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8、45分钟后，大火收汁，放入辣椒段，翻炒下出锅装盘这样，一道五味俱全的龙王烧鹅就做好了，这道菜的特点是皮脆肉嫩骨香，肥而不腻美味的菜肴，总是让人垂涎三尺的，龙王烧鹅。
之所以如此出名，从它的选材上就能看出一二，纯天然放养的鹅，总比喂饲料长大的多点味道。再加上特质的调料，加高级的烹饪技巧，使这道菜芳名远播，广为流传。

烧鹅的正宗做法，烧鹅的做法与配方

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