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3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧 ， 先舀入一勺芝麻香油 ， 翻拌均匀 ， 锁住水分 ， 再倒入晾凉的鸡蛋 ， 热鸡蛋会烫伤韭菜 ， 一定要注意 ， 调味放蚝油 ， 再来点虾皮 ， 搅拌均匀 ， 盐先别放 ， 一会包饺子时再放 。
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六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材 ， 葱姜适量 ， 大白菜一颗 ， 猪肉300克 ， 猪肉选择肥瘦均匀 ， 这样口感更好 ， 太瘦太肥都不好吃 。
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2、先处理一下大白菜 ， 切掉根部 ， 把白菜分成一片片的白菜叶 ， 先切成细丝 ， 再剁成碎馅 ， 如果想节省时间的话 ， 也可以用料理机 ， 分分钟搞定 ， 撒一勺食盐 ， 腌十分钟 ， 攥出多余的水分 ， 汤汁不会流掉 。
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3、肉馅是用绞肉机绞碎的 ， 让商家帮忙处理好就行 ， 回到家之后 ， 直接放入盆中调味 ， 加入葱姜末 ， 十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油 ， 搅拌均匀 ， 同样腌制一会儿 ， 盐少放一些 ， 因为之前杀水加过盐 。
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4、白菜稍微攥一攥就可以 ， 不用攥得太干 ， 保留两三分水正好 ， 这样吃起来汁水丰富 ， 把白菜和肉馅混合到一起 ， 再次搅拌均匀 ， 饺子馅就制作完成了 ， 接下来包饺子 。
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七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉 ， 选择三分肥七分瘦的最佳 ， 全是瘦肉也不好吃 ， 羊肉剁成馅以后 ， 再准备半个洋葱 ， 半个胡萝卜、三片生姜 ， 同样剁成碎末 ， 最后混合到一起 。
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2、将所有的食材放入碗中 ， 先加入两大勺植物油 ， 搅拌均匀 ， 锁住蔬菜和肉表面的水分 ， 顺着一个方向搅拌 ， 防止馅料出水 。
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3、接着开始调味 ， 先放少量的黑胡椒 ， 加一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 半勺老抽 ， 按照这个调法 ， 基本就不用放盐了 ， 如果你口味重 ， 可以稍微来一丢丢 ， 接着倒入放凉的花椒水 ， 顺着一个方向搅拌 ， 往肉馅里吃水打水 ， 使劲搅拌 ， 越搅拌肉越上劲 ， 口感越好吃 。
花椒水要少量多次 ， 边倒边搅 ， 一直加一直搅 ， 直到完全吸收干净 ， 肉馅吃饱了花椒水 ， 口感才会更嫩 ， 而且能把腥膻味能压到最低 。
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八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦 ， 最好是一掐就出水的那种 ， 用淡盐水浸泡20分钟 ， 清洗干净 ， 擦成细丝 ， 越细越好 ， 舀入一勺食盐 ， 腌制15分钟左右 。
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